L’Abbaye de Tamié est fabriquée exclusivement au lait entier cru.
Dans une cuve en cuivre, le lait cru et entier est chauffé à 34 °C. Afin de maitriser l’acidification et la fabrication du fromage, des ferments lactiques cultivés sur place, sont ajoutés au lait. Une longue maturation de 90 mn le prépare ainsi à la coagulation. Puis emprésure et découpé a la taille d’un pois, un brassage de 20min suit cette action. Le mélange sérum caillé est moule et pressé environ 3 à 4h.
Le temps de pressage achevé, les fromages sont salés dans un bain saumure pendant 1 à 3h selon le format.
L’affinage dure au moins 15 jours où la température est maintenue à 14 °C. Les fromages vont être soignés manuellement tous les deux jours. Pour entretenir le croutage et favoriser le développement de la flore de surface, les fromages seront, dans un premier temps, baignés dans une saumure, puis frottés et retournés régulièrement pour arriver à maturation.