Le Benasque est un fromage fermier de 1kg à base de lait de vache et de caillé légèrement pressé qui formera une pâte molle. Il a une forme cylindrique plate.
Une ferme familiale produit ce fromage dans le magnifique cœur de la vallée de Benasque dans les Pyrénées, également connue sous le nom de vallée Escondido ou vallée cachée.
Les vaches paissent dans les pâturages de montagne et l’alimentation est basée sur des aliments secs pour assurer une qualité de lait stable tout au long de l’année.
Le Benasque est moulé à la main et affine lentement pendant 3 à 6 mois dans les caves souterraines humides. C’est un fromage salé légèrement et a une saveur structurée, forte et épicée.