- Oeil : croûte lisse rouge orangé homogène plus ou moins foncée.
- Toucher : pâte souple et onctueuse.
- Odorat : fort bouquet ; odeur franche et caractéristique, légèrement ammoniaquée.
- Goût : saveur aromatisé.
Le Dauphin se mange surtout en fin de repas.
Il entre aussi dans la composition de recettes régionales, comme la flamiche, la rôtie au Maroilles ou la goyère (tarte au fromage).
On l’accompagnera d’un vin rouge bien charpenté comme le Lalande-de-Pomerol ou, à la mode de la Thiérache, de bière ou de cidre du pays.